「クレプスキュール吉祥寺店」でお会いしたオーナーが「うち以外でネルドリップなら」と紹介してくれたお店が「カフェ ビシュエ」でした。
◎追記（2018/1/25）2017年2月末に閉店。跡地は「吉祥寺餃子バルあわ屋」。
「カフェ・ビシュエ」は閉店後、善福寺公園近く（杉並区善福寺3-6-1）に移転しました（2017年4月12日 オープン）。
少し階段を降りた「半地下」といった感じ
お店は、誕生祝にステーキランチをいただいた「一鐡」と同じビルで、東急百貨店の北側を通る「大正通り」を少し進んで左手にあります。
「B1」となっていますが半地下という感じで、右手の階段をさらに降りると「一鐡」です。
●武蔵野市吉祥寺本町2-13-7 グランデール吉祥寺B1
●11:00-22:00 水曜休、祝日によって変更あり
手前に 4人テーブルが4つくらいと奥にカウンターが 6席ほどです。
オリジナルブレンドと各地のコーヒーがずらり
メニューを見るとコーヒーには「ビシュエ（コクと苦み）」「ラパン（酸味と香り）」「リュンヌ（酸味を控えた柔らかい口当たり）」という 3種類のブレンド（600円）がありました。
帰り際に店頭でブレンド豆は販売（100g 600円）していることも確認しました。
さらにストレートも「キリマンジャロ」「ガテマラ」（680円）から「モカ・マタリ（780円）」や「ブルーマウンテン（880円）」まで幅広く揃えていました。
とりあえず今回は「本日の珈琲」の「タンザニア（680円）」をオーダーしました。
マスターのネルドリップさばきに感服
オーダーを受けたコーヒー豆を棚の密封ビンから必要量だけ計量して取り出し、電動ミルで挽いた粉をネルに入れ、木の棒でたたいてならす作業が渋いです。
そこからは大体、こんな流れでした。
- 大きなポットでたっぷりお湯を沸かして
- 小さなポットに適量を移して温度を下げ、温度計でチェック
- ビーカーのようなサーバーの上にネルを持っていき
- ネルの上からポットの先端でコーヒー豆をなぜるようにポットを回しながらお湯を注ぎ
- 適量になったらネルをサーバーから外し、少しだけ匙ですくって啜って味見
- カップをトレイの中のお湯で全体を暖め、
- サーバーのコーヒーを小さな鍋で少し加熱し
- 温めたカップを拭いてからコーヒーを注いでできあがり。
たぶん数のでるブレンドは大きなネルで複数杯分作り、ポットに取り置きしておいて、出す前に先ほどの小さな鍋で温め直して注いでいるようです。
あと、カップはほぼ全部違う種類で、どんなカップになるのかも楽しみです。
ケーキは大好きなモンブランをチョイス
カウンターの奥に工房があり、そこで自家製ケーキを作っているようです。イラストもかわいく、どれもおいしそうです。
ケーキセットで「すべてのお飲物は 50円引き」とのこと。
とりあえず大好きなモンブラン（420円）を選びました。コーヒーが 630円となり、合計で 1,050円。
まず、コーヒー（タンザニア）は甘い香りに優しい酸味、そして苦みの少ないスッキリとした味でした。
ネルドリップだからかは分かりませんが、なめらかな飲み心地でした。
モンブランは小ぶりで甘すぎず、でもしっかりと栗の味もして生クリームと馴染んでいました。土台部分がパウンドではなく、少しサクッとした感じで、これもまたいいです。
中心には小さ目のマロングラッセ（？）が入っていて「おっ」という感じでした。とにかくコーヒーとピッタリなのは言うまでもありません。
とにかく見惚れて写真が撮れませんでした
ブレンドが 600円というのは、かなりしっかりしたお値段ですが、それに見合ったコーヒーのおいしさとマスターの技術と店の雰囲気がありました。
とはいえ、いつも通うには少しお高いので、ちょっと「素敵なコーヒーブレイク」を過ごしたいときにはいいんじゃないでしょうか！
マスターの一連の動作が滑らかで、それを見ているだけで飽きません。それゆえに恐れ多くて、最後まで写真を撮らせてくださいとは言い出ませんでした。
何度か通ったら、お願いできるかもしれません。なにはともあれ、コーヒーもケーキもおいしかったです。ごちそうさまでした。
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